我國的禽畜養殖屬于高密度、小規模、分散式模式，這種養殖模式下產出的動物源性食品、肉制品、蛋類存在很大的安全風險，其主要由養殖場戶不按規定執行休藥期、違法違規濫用獸藥、違法添加使用禁用藥物,以及政府不重視、監督不到位等因素造成，這不僅對禽畜養殖行業打擊重大，也嚴重威脅著廣大人民群眾的生命健康。因此，健全的禽畜養殖質量安全標準體系和優秀的檢驗檢測方法對于保障禽畜養殖產品的質量安全至關重要。

“民以食為天，食以安為先”，我國高度重視食品安全問題，習總書記曾指示，各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。因此監管部門也加大了對食品的監管力度,監管范圍廣泛。

    禽畜養殖安全監管風險項目有如下幾種：畜肉及肉制品檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（瘦肉精）、亞硝酸鹽等；禽肉類檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（地塞米松）；水產品檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項）、違禁添加（孔雀石綠）；禽蛋類檢測——抗生素類（氟苯尼考、氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（喹乙醇代謝物）；牛奶類檢測——真菌毒素類（黃曲霉毒素M1）等。

農業部235公告將動物性食品中獸藥最高殘留限量標準分為4類：不需要制定限量的獸藥88種，制定限量的獸藥94種，可用于動物性食品但不得檢出的9種，禁止在動物性食品中使用的藥物31種。其中，中國自行制定的獸藥殘留限量標準有18種。

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